凍魚的包裝材料應(yīng)該盡可能符合下列要求：會(huì)有淤血，要經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間漂洗才能洗去，這樣會(huì)導(dǎo)致制品質(zhì)量相對(duì)較差，不能用于料理生吃。加工時(shí)，把活海鰻去頭，放干血，如果是在海上進(jìn)行操作，其后應(yīng)是一層冰一層海鰻在3h之內(nèi)將原料運(yùn)至加工廠。接著，用10mg／婦的漂白粉水溶液清洗海鰻，浸泡30min，去掉其體外臟物，然后用刀順腹腔割至排泄孔，把海鰻的內(nèi)臟全部去掉之后，再洗滌，用7rag／kg的漂白粉水溶液清洗，去除殘余的內(nèi)臟、雜物，清洗時(shí)間應(yīng)控制在3min之內(nèi)。清洗后即進(jìn)行切斷，沿海鰻腹腔一側(cè)剖割，使其兩側(cè)肌肉分開(kāi)而不分離，去掉海鰻椎骨，去尾和腹把海鰻片切成段，然后再進(jìn)行洗滌，用5rag／kg的漂白粉溶液清洗干凈海鰻片，時(shí)間同樣控制在3min之內(nèi)。清洗后的海鰻片需要進(jìn)行抗氧化保護(hù)處理(將其浸一下添加抗氧化劑的溶液中)，再真空包裝，然后用冷凍設(shè)備進(jìn)行速凍，要求15～20mit·內(nèi)使其中心溫度達(dá)到-15℃以下，最后，裝箱冷凍保藏